安曇野市 農作物直売所 レストラン ジェラート

マツタケ採り５０年の中で、昭和３４年と３６年以来の茸の出でした。
近年では、１３年前と２年前が良く出た。

こんなのが出るようになると、もう終わりです。
このような形の茸は、地上に顔を出すことは無い。
通常は松茸菌を落とし、腐ってしまうもので、タイミングが合えば採ることができる。
１シーズン付き合っていただきありがとうを茸にいいたい。

　マツタケを沢山採った方、沢山貰った方は、このようにしたらどうでしょうか。
①　洗ったり切ったりしないで、土の付いたままラップに包み、冷凍保存用の袋に入れて冷凍庫へ。
　　４～５年はもちます。冷凍することで、香りや旨味が増すような気がします。
②　食べる時は、凍っているうちに素早く洗いますが、軸や傘の茶色の部分を取らないようにします。
　　石づきのところは、砂や石が付いているので、爪でかくようにして洗います。
③　料理をするときは、解凍してはいけません。
　　凍っているうちに切り、料理します。
　　解凍すると、茸の香りや旨味が流れ出てしまいます。
　　天ぷらにするときは、凍っているうちに揚げます。

　茸は、どんな茸でも良い。
　①　石づきを切り取る。
　②　熱湯をかけて洗う。
　③　茸を茹でる。
　④　材料
　　　　　茸　　1ｋｇ
　　　　　酢　　200ｃｃ
　　　　　砂糖　200ｇ
　　　　　塩　　大さじ２
　⑤　酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて、鍋で煮立てて、熱い汁を　茸にかける。
　⑥　冷めたら冷蔵庫に保管するが、１０日以内に消費するのが良いでしょう。

　カラカサダケは見つけ易い。
　今年は雨が多いので大量発生しています。

　先日は大量に取れ、毎日一本づつ食べても１月は食べられる。
今日採ったのは、こんな大きさ、顔より大きい。

　「あかしな夢いちば」は、茸が安いと評判!
　店頭には、美味しい茸が並んでいます。
　地元、安曇野産マツタケは、他の店より安い価格設定なので売れまくっています。

　マツタケの他にも山の茸が沢山ありますが、これも売れが早いので売り切れが出ます。
　是非お出かけ下さい。