私の思うところ、そばの一生（一年）と
女性の一生を重ね合わせてみると・・・

　新そばは、10代のモチモチとした弾力
のある肌合いの、色白な女性の感覚。
しかし、あっさりしすぎて味わいが足りないかも！

　味わいが出てくるのは、新そばが出だして
から2カ月程過ぎてから、「色・香り・味」
のバランスがとても良い！
そう、女性で言ったら20代・30代位か・・・？

　また、梅雨、暑い夏のそば粉にとって
厳しい季節を過ごしたそば粉は、女性に
例えたら経験豊かな熟年期、味わいの深い風味！

　そば作りには少々気を遣いますが
職人としては、1年のお礼の意味も込めて
そば作りにやりがいを感じる時期です。

　私は、「新そばを1日でも早く・・！」
という思いは、分からないでもありませんが、
ただ早ければいいとは思いません。

　実は、1年前の玄そばを少し取っておき、
新そばに少しブレンドさせることによって
新そばに足りない「味わい・深み」を
感じることができると思っております。

　これは、この時期にしか味わえない
楽しみでもあります。あと数日で終わります。
よろしかったら是非ご賞味ください。

　最後に、そばの香りでいえば一番
強く感じるときは、水回し・（そばを練る
時の最初の作業）でそば粉に水回った時に
一瞬、香り立つそばの香りは、
そば打ちの時だけの特権かも・・・？

　　　　　　　　　　　　　　　べん