長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　信州版“餃子の王将”とでも云える、上諏訪発祥の「テンホウ」。
元々は「天宝 鶴の湯」という上諏訪温泉に在った小さな温泉旅館だったそうですが、大手の温泉旅館には太刀打ち出来ないことから、昭和31年に諏訪市末広で始めた飲食店「餃子菜館」がそのルーツとか。
創業年の昭和31年（1956年）は私たち夫婦二人共が生まれた年でもあるのですが、上諏訪出身の奥さまは子供の頃、その「餃子菜館」時代にも食べに行った記憶があるとか。
創業当時は餃子とチャーメン（炒めた麺）、タンメン（湯麺）などが主な商品で、昭和48年に社名を旅館の名前にあった「天宝」から取って「テンホウ」としたのだそうです（因みに、テンホウのマスコットキャラクターも旅館の名称からでしょう、鶴がデザインされています）。

　その上諏訪発祥のテンホウは、今や諏訪・松本エリア中心に長野県下に33店舗を構え、県外に出たことがない地元の人の中には、テンホウを「王将」同様に全国チェーンと思っている人も多いとか・・・。
そんな地元民に愛されている、創業時からの八角を効かせた独特な餃子がイチオシのテンホウですが、では中華料理店かというと、中華丼はあっても（かたやきそばの餡を麺の代わりにご飯に掛けるだけなので）レバニラとか回鍋肉といった代表的な町中華のメニューは何故か皆無。なのに、駒ヶ根風のソースカツ丼があるという不可思議・・・。
ただ「餃子とラーメンの」とキャッチがついているので、独自メニューも含めて麺類はかなり豊富です。
前回（第1962話）は特製にんにくラーメン（760円）をご紹介したのですが、テンホウには他にも色々な麺類があります。その中で、私がこれまで食べたことがあるのは、醤油ラーメン、チャーメン、テンホウメン、おすすめ中華そば、濃厚中華そばとかたやきそば（皿うどん）です。

　先ずは、創業時からのメニューという「チャーメン」（740円）は、諏訪人にとってはソウルフードの様で、オリラジの藤森慎吾さんも「秘密のケンミンショー」だったかで激賞していましたが、それは奥さまも同様で、テンホウに行くと昔から必ずと言って良い程チャーメンをオーダーしています（他にはご飯を小盛でお願いしての、定食という名の「定食」でしょうか）。
このチャーメン。漢字で書けば炒麺なのでしょうが、要するに塩焼きそばで、麺よりもむしろ野菜が野菜炒め並みにたくさん入っているので、それが多分に女性受けするのでしょう。シンプルですが野菜がシャキシャキしていて美味しい。途中で豆板醤や酢で味変させるのもおススメだそうですので、試してみました。
続いての社名を冠した「テンホウメン」（800円）は、“長崎チャンポン風”と謳っているのがイイ。というのも飽くまで“チャンポン風”であって、チャンポンでは無いからです。ですので、これを長崎ちゃんぽんだと思ってオーダーすると些かガッカリします。でも最初から“風”と言っているから納得出来る（或る意味許せる）んです。
残念ながらリンガーハットが松本から全て撤退し、松本で長崎ちゃんぽんが食べられなくなってしまったので、初めて「テンホウメン」を頼んでみたのですが、確かに“風”であって、自分が知る長崎チャンポンではありませんでした。リンガーハットのチャンポンは、昔長崎に出張した時に「眼鏡橋」の近くの店で食べた様な、本場の長崎チャンポン独特のスープのコクを思い出させてくれるのですが、テンホウメンはスープの色は“らしく”ても味はあっさりし過ぎていてそれがありませんでした。
　醤油ベースのラーメン類では、先ずは「醤油ラーメン」（520円）。こちらは極々普通のラーメンで、あっさりしたガラスープの醤油味。個人的には、味噌も含めラーメンにコーンは不要だと思っているのであまり好みではありませんが、500円ちょっとという値段は評価されて良いと思います。
個人的嗜好である醤油系ラーメンの中では、テンホウのスープ麺で「特製にんにくラーメン」以外で気に入っているのが「おすすめ中華そば」（820円）。昔ながらの鶏がら主体の澄んだ醤油スープで、テンホウでは一般的な白コショウではなく粗挽きのブラックペッパーがテーブルに常備されているのですが、それが良く合います。また厚切りのチャーシューが二枚トッピングされていて、これがホロホロと柔らかで美味。
更にこれに豚骨系のコクを加えたのが「濃厚中華そば」（930円）。同じく厚切りチャーシューと味玉がトッピングされています。
因みに、テンホウのチャーシューは一本丸ごと各店舗でテイクアウト用に別売りされてもいますので、きっと自信作なのでしょう。
　さて、昼テンホウに行くとラーメン等を食べるのですが、夕食に頼めるメニューはレバニラとか中華のメニューがテンホウには無いので、止む無くほぼ一択で頼んでいるのが「かたやきそば」（800円）です。
括弧して「皿うどん」と表示している通り、揚げた麺に餡が掛けられていて、これは上田や長野の町中華でポピュラーな餡掛けの固焼きそばと比べると、確かに長崎の皿うどんといっても決して過言ではありません。しかも、ウスターソースも（もしテーブルに置かれていなければ）ちゃんと一緒に運んで来てくれます。ただリンガーハットの皿うどんはパリパリに揚げられた細麺でしたが、テンホウのそれは中太麺が使われています。
ただ惜しむらくは、餡に使う水溶き片栗粉の量が店によって、また日によってマチマチで、トロミの濃さが食べる度に異なるのと、またその濃さには関係なく、水溶き片栗粉のトロミが食べ終わるまで持たずに、最後必ず水っぽくなってしまうのが“玉に瑕”・・・でしょうか。
　麺類のメニューの中で、テンホウの押しの一つであるタンタンメンは個人的に好みでは無いので食べたことはありません。またテンホウに限らず、味噌系もどちらかというと私メの嗜好からは外れます。
でも、テンホウはラーメン専門店ではありませんが、前回の“ハルピン風”と個人的に勝手に思っている特製にんにくラーメンの他にも中華そばも結構イケますし、それ以外の麺類でも、逆に他のラーメン専門店では食べられない塩焼きそばのチャーメンや長崎風皿うどんも食べることも出来ますので、スパイスの効いた独特の餃子と併せて個人的には結構重宝しています。
あとはレバニラだけでも良いので、是非中華のメニューをもう少し増やして頂けると完璧なのですが・・・。