長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　奥さまのご友人から毎年頂く里芋。ジャガイモと違い、里芋は冷凍も可能なので、食べきれない時は冷凍保存しておけば良いのですが、それにして皮を剥くのは（痒くならない≒体質、手の皮も厚い？）私メの役割。

　子芋くらいならまだ良いのですが、孫芋となると剥くのが大変。20個近く剥いて500ｇ。これで、芋煮汁や煮っ転がしの漸く一回分です。ただ、味はやはり若い程（親より子、子より孫芋の方が）粘りや食感含め美味しい様な気がします。親指大ほどの芋を黙々と剥くのですが、途中、（大袈裟に言えば）ホント気が狂いそうになります（料理人の方々を尊敬しますネ）。
そうして作る山形名物の芋煮汁。前回ご紹介したように、我が家（私メ）の好みは豚肉で醤油ベース。云わば、内陸（牛肉で醤油）と庄内（豚肉で味噌）の折中。いつもは自己流で、自宅にある物を材料にするのですが、今回は鍋用に買った豚肉が残ったので、また自宅に大根とニンジンもあったので、これ等を使って今シーズン三度目の芋煮汁（煮っ転がしも二度作りましたので）にすることにしました。ただコンニャクの買い置き（いつもは芋煮汁用に小さめの玉コンニャクを使用）が無かったので、近くのスーパーへ買いに行くことに。
　そこで、事前に今回はレシピをネット検索してみました。すると、ゴボウ（笹がき）も入れる由。コンニャクも普通に売っている板コンニャクを、滑らずに箸で摘み易い様に茶碗で切ったり、指で千切ったりするのだとか。ナルホドと芽からウロコ。そう云えば、最初の頃はレシピに従って入れていた様な気もします。一方で、「家庭料理なので、その時に自宅にある根菜で作れば良い」というアドバイスも読んだような気がします。山梨のホウトウと同じでしょうか（里芋とカボチャはそれぞれ必須アイテムとして）。
そこで、スーパーでゴボウと板コンニャクを購入し、戻りコンニャクは指先で親指大ほどに割いてみました（簡単に千切れます）。また味も、ゴボウも入ることで深みが出ました。
　山形の郷土料理である芋煮汁。秋になって、最上川の河原で行う伝統的な野外行事で、現代で言えばBBQでしょうか。地元で長年に亘り受け継がれてきただけに、さすがに生活の知恵が詰まっています。実際にレシピに沿って作ってみて、ナルホドと芽からウロコでありました。

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Re: 1163．さすがは地元の知恵が詰まってる－芋煮汁 投稿者 Anonymous : 2024/11/29 0:40:49 JST 返信

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