長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　会社の昼休みに（車で）食べに行けるラーメン屋さんはここだけなので、麺好き故に大体週イチくらいのペースで食べに行く大衆食堂「夢の家」。
他には、月に一度のお蕎麦屋さん。十割を含めて蕎麦そのものはイマイチですが、掛けつゆはピカイチ！なので、夏でも専ら二八の温蕎麦を注文。そして、時には“町の洋食屋さん”での日替わりランチ。

　本来「夢の家」は焼肉屋さんのようですが、好き（研究熱心）が嵩じて昼は殆どラーメン屋の様相。しかもメニューには、麺の下に（リゾット風に）ご飯まで入ったカレー味の印度ラーメンやチゲ風の上田ラーメン、はたまた透き通った味噌ラーメンなど、ご主人の色々な創意工夫が伺えます（以前の新作では、“世界初”と但し書きが付けられた珈琲ラーメンとやらまで・・・？）。昼は小ライスがサービス（＋自家製の浅漬け）と良心的な店。

　個人的には、好みが醤油系なので、専らアッサリ薄口醤油の中華そば（650円）か、濃口醤油の支那そば（700円）を交互に注文しています。ベースは鶏ガラに煮干しや鰹節、日高昆布など。醤油系では他に魚介ラーメンもありますが、魚粉や干しエビがトッピングされていて、私メの好みではありませんでした。以前ご紹介したように、テーブルに常備の胡椒はGABANのホワイトペッパー（個人的に漢方薬的な香りが舌に残るので私は使いませんが、ブラックよりも高級品）。
　昨年の春以降、以前はやや濃い目だった支那そばが少しマイルドになり、醤油のキツさが消えて、よりカツオ出汁の旨味が感じられるようになりました。こちらも一切の添加物無しで、特注の極細の縮れ麺（全粒粉に近いような感じがします）で数量限定とか（もし無くなったら、希望すれば普通の中華そば用の中細麺でも作ってくれます）。こちらでは化学調味料は一切使っていません（ラーメン通の方々の言われる“無化調”）。
何を変えられたのか分りませんが、以前よりも優しくてまろやかな味わいになりました。個人的には、和風テイストよりも、もう少し鶏ガラが効いていると申し分ないのですが・・・。
また中華そばもカツオ出汁の旨味（風味）がより感じられるようになりました。こちらは、薄口のアッサリ系の優しいスープです。
　こちらのお店は、座敷の畳スペース（広めの小上がり？）も含め優に60席を超えるキャパがありながら、地元の方々に人気で昼も結構混んでいますが、気さくでシャキシャキしたオバチャン（＋独立のための修行と思しき助っ人の方）が走り回って切り盛りされています（ここ数年で、県内のローカルTV局からの取材も何件かあったようです）。
　私メは毎回麺類オンリーですが、焼肉は勿論、カレーやカツ丼、生姜焼きや唐揚げなどの定食メニューもあって、どれもかなりのボリュームです（定食はご飯のお替わり自由）。
醤油系ラーメンだけにも些か飽きたので、味噌カツ丼とソースカツ丼もオーダーしてみました。どちらも630円。本来の焼肉屋さんだけあって、ロース肉も柔らかくサクサクの食感が美味。しかもラーメン（650円）よりも安いとは・・・！？（写真は、上から中華そば、支那そば、アッサリでお願いした魚介ラーメンの順。最後がソースカツ丼。途中まで食べてから、気が付いて撮影しましたので悪しからず）。

　（「大衆酒場」同様に？）敢えて「大衆」と付けられた、その心意気に拍手！
余すところあと一ヶ月ちょっと。私の最後の“サラメシ”も、きっとここで食べるんだろうな・・・。

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Re: 1102．旨味が増した“支那そば”－上田市大衆食堂『夢の家』 投稿者 Anonymous : 2024/11/23 1:47:16 JST 返信

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