長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　前回（第854話）たくさんのクレソンをいただいた家内のご友人から、今度はワラビと山蕗をたくさんいただきました。
この方、家内よりもご高齢ながら大変なアウトドア派だそうで、スポーツは勿論（今はゴルフよりもテニスに夢中とか）、ご自分で運転して山に行かれて採って来られたのだとか。お子様方は既に独立されているので、お一人では食べ切れないからと分けて頂いたそうですが、何でも、前回頂いたワラビを、家内が生まれて初めての灰汁抜きに失敗して柔らかくし過ぎたのを知って、再度チャレンジすべくわざわざまた山まで採りに行かれて、丁寧に灰汁抜きの方法まで伝授いただいた上に、ご自身で灰汁抜きされたものと一緒に分けて頂いたのだとか。有り難いことです。

　そのご指導いただいた甲斐もあって、今回は見事な出来栄え。クチャクチャと柔らか過ぎた前回とは雲泥の差で、しゃきしゃき感があります。居酒屋も含め、今まで食べた中で、お世辞抜きでベスト！味付けは、ポン酢よりもシンプルに醤油で。素材が引き立ちます。マヨネーズも思いの外美味。たくさんあったので、山菜おこわまで作られました。
　一方の山蕗。こちらは、良く土産物でも売っている様に、キャラブキがお薦めで、作り置きで一年間くらいは持つとのこと。早速、クックパッドなのか、ネットで調べて初挑戦。「ちょっと濃すぎたかも・・・」とのことでしたが、保存食としては味付けが濃い目の方が日持ちしますし、これまた初挑戦とは思えぬ中々の出来栄えで、酒の肴として冷酒に合う逸品になりました。
箸が進んで、一年間も持ちそうもありませんが・・・。

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Re: 864．“山の恵み”をいただきました 投稿者 Anonymous : 2025/04/03 12:15:43 JST 返信

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