長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　まだまだうだるような暑い日が続いています。
麺好きにとって夏の中華麺の定番と言えば、何と言っても冷やし中華でしょうか。個人的には、しゃぶしゃぶでもそうですが、ゴマだれよりは甘酢醤油の方が好み。

　昔は、夏以外に食べたくても店頭にはなく、その意味では山下洋輔さんや確か岡林信康さんらが作った「全日本冷やし中華愛好会」に大いに賛同し、私メも「ざる蕎麦は年中あるのに、ナンデ冷やし中華は夏しかないんだぁ！一年中冷やし中華が食べたぁい！」と常々思っていました。
そんな先達のご尽力か、最近ではスーパーに年中並んでいるような気がします。また、最近は韓国料理店も増え、韓国冷麺や盛岡風冷麺などの袋入りの生麺も店頭にあるので、本格的な冷麺も手軽に食べられるようになりました。　　　　　　　

　また、関西では冷やし中華のことを「冷麺」と呼びますが、学生時代の京都で夏に時々食べた店の冷麺は、大きな透明なボールにサラダ感覚で、（缶詰のパイナップルやミカンなどの）フルーツやレタスなどの野菜などが載った具だくさんで、キューブ氷が入ったたっぷりのスープに確かマヨネーズが掛かっていたような記憶があります。今でも懐かしくて、時々食べたくなります。しかも一種類ではなく、トッピングの具材によって、○○冷麺というように幾つも種類があったような・・・？。冷やし中華のマヨネーズに違和感が無くなった（ヤキソバには使いませんが、冷やし中華はむしろその方がマイルドで好み）のも、京都で食べた冷麺の影響。また、今思うと、ラーメン屋さんの普通の冷やし中華よりも、京都の（その店の？）冷麺は何となくオシャレだったような気もします。
河原町の飲食店が集まっていた「味ビル」とか、もう無いのでしょうか？（そう言えば、最近丸善京都店が復活との記事を新聞で読みましたが、閉店していたんですね）。そう言えば、京都ではもうじき五山の送り火ですね。

　さて、冷やし中華とラーメンの一番の違い。
それは、ラーメンは、具やスープなど、やっぱり専門店で食べるものと家庭では大違い（プロには適わない）なのに対し、一方の冷やし中華は、載せる定番の具が、キュウリやトマト、錦糸卵（炒り卵でも可）、ハムや叉焼などをただ切るだけなので、家庭で作ってもあまり大差が無い、ということではないでしょうか（店によっては、クラゲなどの高級食材をトッピングしたものもありますが。また冷たい「つけ麺」はあっても、冷やし中華がメニューに無い有名ラーメン店も結構あります）。
でも、｢あまり変わらないかも・・・」と思っても、そして「やっぱり変わらなかった・・・」と後でガッカリするにしても、何となく専門店の（プロの作る）冷やし中華も一度は食べてみたい気がします。
【追記】
・・・ということで、3店ほどで冷やし中華を食べてみました。
所謂専門店には最近流行りの「つけ麺」はあっても冷やし中華はメニューに無く（「冷やしラーメン」があったので、頼んだら冷たいスープの中華そばでした）、昔ながらの中華料理のチェーン店（長野県ではお馴染みの「ラーメン大学」、諏訪中心に根強い人気を持つ「テンホウ」、「幸楽苑」）でオーダー。
でも、私的結論は「やっぱり、あんまり変わらないなぁ・・・！」という溜息で終わりました。
290円のラーメンが売りの全国チェーン店も含め、冷やし中華はどこも620円～650円という価格設定。味は甘酢の醤油ダレで、トッピングも1店舗だけがくらげが乗っていましたが、あとは特別な食材は無く、キュウリやトマト、ワカメやチャーシュー（或いはハム）の細切りに、店によっては錦糸卵と紅ショウガといたって普通。値段も決して安くもなく、もう外食はこれっきりにして自宅で食べようと思いました（と分かっただけでも、まぁイイか！）。
写真の冷やし中華はお店のもの（珍しく春雨がトッピングされています）と定番の東洋水産のマルちゃん「冷やし生ラーメン」（なぜか、関西の冷麺を意識してか、「冷やし中華」じゃないんですよね）。

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Re: 772．夏の定番！冷やし中華 投稿者 Anonymous : 2024/11/25 20:39:18 JST 返信

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