長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　上田の会社でのお昼は、結構コストパフォーマンスの高い日替わりの仕出し弁当なのですが、諏訪にいた頃は会社の食堂で殆ど毎日麺類を食べていた“麺好き”の身としては、どうしても時々ラーメンが食べたくなります。

　そこで、会社から車で簡単に行ける範囲にあるラーメン屋さんや、塩尻や諏訪などへの外出時などに、時間が合えば多少時間をずらしてでも、お昼にラーメンを食べています。そんな、ラーメンの幾つか。

　先ず、時々お邪魔する上田市本郷の「夢の家」。本来は焼肉屋さんらしいのですが、ご主人の“好き（≒研究熱心）”が高じて、昼は大衆食堂（定食類も豊富）なのに殆どラーメン屋さんの様相（お客さんの注文も殆どラーメン類）。中には、カレーラーメンの下にご飯まで入った（スープカレー風？）“印度ラーメン”（多分私メも無理だと思いますが、中高年のお客さんの中には完食を諦める方も）や“透き通った”味噌ラーメンなど、この店オリジナルの変わりラーメンやつけ麺などもあるのですが、一切化学調味料や添加物を使わずに、地元中心に自然由来の食材を使う拘りで、スープにも「体に良い“磁化水”」使用とか。

好みの醤油系では、普通の中華そば（590円）は薄口醤油を使って、煮干と日高昆布で出汁を採り、支那そば（650円）には地元の特注の手作り濃口醤油を使っているそうです。個人的には鶏ガラ系が好みなので、最初の一口は、ちょっと魚介系の違和感が口の中に残るのですが、舌が慣れるとあっさり系で食が進みます。チャーシューもトロトロ。嬉しいのは、小盛のライス（浅漬けの小皿も）がお昼はサービス（ご飯はお替り自由）。でも一番気に入っているのは、女将さんの愛想の良さとテキパキしたサービス振り（と待ち時間潰しの「美味しんぼ」）。
他にも好きな店（ラーメン店では無い食堂で出る、ただ一種類のみの鶏ガラ系濃口醤油ラーメン）があるのですが、そこは真面目なご主人がカウンター越しの厨房で一生懸命（≒必死に）調理していて、それが逆に緊張感となってこちらにまで伝わって来てしまうので、些か足が遠のいています。なお、上田は松本よりもラーメンのレベルは上（松本には、長野「助屋」や上田「おおぼし」、塩尻「凌駕」や諏訪「ハルピン」などの有名店が出店しています。でもその逆はあまり聞きません。市内に支店や系列店を出している「寸八」や「ひづき」などの人気店が松本にもあるのですが、豊科に兄弟店のある老舗「とりでん」くらいでしょうか？）だと思いますが、人気店は上田駅周辺やR18沿いに多いようなので、残念ながら昼休みにそこまで足は伸ばせません。
以前朝から外出し、ちょうど昼ごろ戻るので、会社への通勤路上で気になっていた「青竹手打ちラーメン」なる店に入ったところ、スープの味は良いのにぬるくて、手打ちという太麺は茹で過ぎで、ラーメンと言うよりもまるでうどんに、正直ガッカリ。スープはガラ系でやや甘味があり良い味がしていたのに、惜しいなぁ・・・。
　また、これまでの数ヶ月間で、二度ほどの諏訪への外出の折、いつもの「麺や桜」の“屋台ラーメン”(550円)。平日のお昼は大盛が無料サービス。鶏ガラ主体のあっさり醤油に“背脂チャッチャ”系。ご主人不在で、何でも岡谷の国道端に新店舗を出したのだとか。繁盛で何よりです。
そして先日は、久し振りのハルピンラーメン(650円)。今回は、下諏訪店へ。ハルピン独特の“寝かせダレ”をベースに、諏訪の本店とは一味変えている（新味との表示）とのこと。昔、諏訪に住んでいた頃は、中洲に移転する前の並木通りにあった最初の店に、飲んだ後の締めに必ず行きました。その古い記憶からすると、スープがややコッテリ感が増して辛味も強いようですが、ハルピン独特の“寝かせダレ”ベースではありました。また、トロトロではありますが、醤油ダレで煮込んではいないチャーシュー（本来は、じっくり煮込んだモモ肉だと思いましたが、こちらはバラ肉）でした。因みにこちらも、お昼は小盛のご飯がサービス（好みとしては、昔の味に近い本店でしょうか）。着いたのは2時半近かったのですが、満車（座席数に比べ駐車スペースが少ない）で、駐車場の空くのを待ったほど。並柳に出来た松本店（こちらの味も下諏訪店同様の新味とか）は、時々横を通ってもそれ程の混雑ではないようですが・・・。

　今回の最後に、塩尻の事業所から徒歩で行ける「ラーメン専科しんちゃん」。
会社から行くならココ！と教えてもらった店。以前行った時は臨時休業で入れず、今回リベンジで1時頃行くと営業中でした。やったネ！
今風に小ジャレてもおらず、昔ながらのラーメン屋の雰囲気に期待も高まります。駅から歩いたので暑かったのですが、先ずはオーソドックスにラーメン（500円）を大盛（＋100円）で。
待つこと暫し。スープは煮干しベースの醤油味。流行りの“魚ってり”でもなく、尖ってもおらず、まろやかでやや甘味のあるあっさりしたスープ。煮干しでもこれなら大丈夫。麺は細いちぢれ麺。チャーシューは薄めですが、500円の値段を考えると納得です。汗だくになりましたが、なかなか美味しかったです。