長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　些か前の話題で恐縮です。
先日（第356話）の初物のハツタケ（初茸）に気を良くして、その週末（９月25日）に近くの里山へキノコを探しに出かけました。
前回から、更に雨も降り朝晩冷え込んだので、キノコの発生には効果があったのでは、と期待です。

　ただ、家内からは“遊んでいる”と怒られるので、早朝家内がまだ寝ている間に僅か30分ほどのキノコ採りです。

　今回は、ハツタケが少々とリコボウ（イグチ系の松本地方の呼び名）が結構たくさん採れました。毎週行っている訳ではありませんが、ハツタケは年によっては2～3本しか採れないだけに、今年はやっぱりキノコの当たり年かもしれません。（ここで松茸豊作のニュースが・・・。やっぱりなぁ）
前回リコボウが採れなかったので、半分ほど横浜の叔母の所にも送ってあげました。故郷信州から、秋の味覚の“お裾分け”です。
　さて、夕飯に幾つかキノコ尽くしのメニューです。
残ったリコボウは、茹でて大根おろしと一緒に定番の三杯酢（ポン酢でも可）で。また今回のハツタケは、先ずバターソテー（我家にはカロリーコントロールのためバターが無いのでガーリックマーガリンで代用。バターと粗挽きコショウでもイイかもしれません）。そして良いダシが出るとのことで、素材の良さを活かすようにシンプルにお吸い物にしてみました。
　一番好評だったのは、ハツタケのソテーでしょうか。ハツタケは熱すると黒くなり少々グロテスクで、また特有の多少ボソボソした食感がありますが、食べるとこれが美味！なんですね。
リコボウのキノコおろしは、土臭さを家内は嫌うので、私と母でいただきました。秋刀魚と一緒に「秋だなぁ！」
　里山の恵み、信州の秋の味です。
ま、これで我家では当分キノコはイイようです・・・。

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Re: 360．男の厨房編－秋の恵みのキノコ尽くし 投稿者 Anonymous : 2024/12/24 1:55:25 JST 返信

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