長野県松本市　リンゴの減農薬、無袋栽培　カネヤマ果樹園

　美味しい蕎麦を食べようと思えば、やはり蕎麦屋に行かないと・・・。それはそうなのですが、行く暇（＋お金？）が無い時に意外といける（＝美味しい）のが松本平の地元スーパーに並ぶ「生そば」です。

　数ある中（全部試した訳ではありませんので悪しからず）で、我家の定番は『松本古城そば』（松本・熊谷製麺）と『安曇野道祖神そば』（豊科・安曇野麺匠・・・旧赤だすき製麺）。
前者が2人前230円程度（パック入り）、後者は3人前で同450円とやや高め（こちらは袋入り）。但し、二人前とは言っても、（私の場合は）一人で充分完食可能な量。勿論、お湯で「ぬめり」をしっかり取って、温そばにも。
古城そばは、蕎麦好きだった父のイチオシ（因みにお蕎麦屋さんで父が好んで行ったのは、マエストロ・オザワも通う浅間温泉の「かどや」と、オヤジさんが倒れる前の開智の小さなお蕎麦屋さんの「奈川」。いずれも黒い田舎蕎麦）でした。
また、道祖神そばは、「地元の食堂でもこれを客用に使っている店もあるほどだから」と、その昔穂高に住む会社の先輩から薦められた生そばです。

　個人的な工夫（？）、好みとして「お絞り蕎麦」風（但し味噌に非ず）に、（付属のではなく）市販の濃縮つゆを大根おろし（普通の大根で可）をすったその絞り汁で（水の替わりにして）割って、蕎麦つゆにして食べると、これがいけます。（勿論、そばそのものも美味しいので）下手なお蕎麦屋さん顔負けの味です。

　そう言えば、その昔、木曽の某有名宿場町へ観光に行って、入った観光客相手の食堂でオーダーした「ざる蕎麦」。これが、信州でありながら（現在は岐阜県）何と乾麺。あまりのひどさ（不味さ）に、食べず（≒食べられず）に残したほど。それと比べれば、これらの生蕎麦は雲泥の差です。

　双方生そばですので、ゆで汁は勿論、蕎麦湯になります。自宅に居ながらにして、手軽に本格的な（≒に近い）味を楽しめるのも有難い（信州ならでは？）ことです。例えば新蕎麦の時期とか、季節によって蕎麦の味が微妙に変化するのも、むしろ生っぽくて気に入っています。

　地元以外には恐らく出回っていないと思いますので、県外の方は松本方面へ来られた際の（お手軽な）お土産にどうぞ（松本駅前ですと、バスターミナルのある「エスパ」地下の、お土産コーナーではなくスーパーの一般食料品売り場にあります・・・の筈）。
【追記】
『安曇野道祖神そば』（豊科・安曇野麺匠）が、何と先日の日経日曜版の“何でもランキング”の取り寄せの「夏に食べたい冷やし麺」で、何と堂々の２位になっていました。いやはや、驚きました（・・・ということで地場スーパーで買わなくても取り寄せ可能の由）。
最近、少々味が落ちてしまい、この記事も実は１年以上前に書いたのですが、がっかりしてお蔵入りにしていたものです。しかし、この高評価。味が戻っていればイイのですが・・・、果たして？
【追記その2】
・・・という訳で、今回掲載にあたり「確かめねば！」と写真掲載もあって両方購入。
うーん、残念ながらその印象はやっぱり変わりませんでした。
特に『安曇野道祖神そば』は、昔に比べてツナギが多すぎて、小麦粉の味しかしません。一体どうしちゃったんでしょうか？
むしろ、個人的には『松本古城そば』の方が、遥かに美味しく感じましたが如何でしょうか。お試しください。
安曇野麺匠の皆さま、どうぞ「赤だすき製麺」時代の味に戻ってください。そして日経「何でもランキング」の審査員の皆さん、「古城そば」を食べてみてください。

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Re: 340．自宅で「ざる蕎麦」－日経「何でもランキング」に異議あり！ 投稿者 Anonymous : 2024/11/16 14:53:36 JST 返信

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