カネヤマ果樹園 雑記帳<三代目のブログ>
松本インターから、上高地方面へ向かう国道15８号線沿い、松本市新村（御伽草子の「ものぐさ太郎」の生誕地で有名です）というところに本棟造りを模した民家風の『さかた菓子舗』という「お焼き」のお店があります。（左の写真は、「さかた」の近くから見た島々谷方面。実際は、遠く、白く輝く乗鞍がかすかに望めるのですが、この写真だと分からないか？）
ここの特徴は、何と言っても皮が薄く、中にぎっしりと具が詰まっていること。また、いつもお客様でごった返している（時々県外ナンバーも見かける）超人気店ですが、堅実経営で手を広げず、ここでしか買えないこと。従って、昼過ぎると「売り切れ、店じまい」と言うこともしばしば。せっかく訪ねても買えないこともあるそうです。
子供たち等からの「バレンタインデー」のチョコレート（子供達からは「ちゃんと食べるように／くれぐれも取られないように」と忠告があったにも関わらず、気が付いた時には「誰か」が殆ど食べてしまったことから、「ホワイトデー」のお返しも、当然「誰か」が自分で対応すべく、子供達に以前も送って好評だった「さかたのお焼き」になりました（ウン、ありふれたクッキーよりも、中々良い選択だと思います）。
定番の野沢菜は勿論、野菜（切干大根）、小豆、ヒジキ、夏限定でのナス（鉄火味噌。但し味が変わりやすいため持ち帰りのみで発送は不可とのこと）などなど。具材の多さは感動ものです（値段は他と比べ少々高めですが、食べれば納得の一品）。
（貼付の写真は、半分に割ったのが「野菜」のお焼きです）
ここで言う「野沢菜」は、本来、家庭で古くなった（＝漬かり過ぎた）野沢菜漬けを油で（時には油揚げや我家では何故か煮干などと一緒に）甘辛く炒め煮したもので、酒の肴にも好適。
さて、その昔信州では、どの農家？でも自家製のお焼きを作り、しかも「お焼き」と言えば、囲炉裏の灰に「くべて」（＝焼けた灰を被せて）蒸し焼きにする所謂『灰ころがし』が一般的だったように思いますが、今ではここ同様焼かずに「蒸した」ものが主流です（多少天火で焦げ目を付けているのもありますが）。
小さい頃は、祖母が良く囲炉裏の灰の中に入れて「お焼き」をおやつ代わりに作ってくれたものです。
（ただその頃は、幼心には「田舎臭い」お焼きより、チョコレートとかキャラメルに憧れていましたが）
また、学生時代、長期休暇で帰省した時に、ビール卸の配送のバイトをしていて、毎日白馬へトラックに乗って（助手として）運んで行っていた時に、池田町に「灰ころがし」のお店があって、コンビを組んでいた先輩が良く買ってくれました。熱く焼けたお焼きの「灰」を手でパンパン叩いて落としてから、フーフー言いながら食べたものです。 ただ蒸したものより、皮が焦げた「灰ころがし」の香ばしさと素朴さが懐かしく、忘れられない味です。池田町の「灰ころがし」のそのお店は、今でもやっているでしょうか？
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