今日は、火曜日です。
「経営ノート」のコーナーです。


テーマ：「セブン」色薄めるデニーズ

◆デニーズは１つの看板に「セブン＆アイ」と「デニーズ」の、
双方のブランドを表記したタイプがある。

時間の節約が売りのコンビニと、
落ち着いた雰囲気の売りのレストランでは、提供する価値が違う。

大久保社長の案で、デニーズ色を強める看板に切り替える。

◆大久保社長は、イトーヨーカ堂に１０年、
ユニクロでは経営効率化を行い、良品計画の立て直し、
成城石井の業績改善など、流通業界で力を発揮してきた。

デニーズでは、低価格戦略ではなく、食材の見直し、
こだわりのあるシニア層を固定客する。

また、挨拶の徹底などを行い、
就任１年半で既存店の売り上げはプラスに転じた。

◆個人消費は東日本震災後から低迷で、外食産業は代表格。
値下げやキャンペーンだけでは、需要の先食いで持続力がない。

そんな低迷の居酒屋業界で、「塚田農場」は１人平均単価４０００円と、
低価格チェーンと一線を画し、２ケタ成長を続ける。

その秘訣は、直営農場から直接仕入れ、鮮度の高さと低コストがウリ。
従業員に１０％分のサービス裁量を与え、隠れメニューなどもある。

同社のリピーター率は６割。目標は７割。

◆新製品を矢継ぎ早に出す、店舗を急拡大するという、
実力を超えた行動は成長の壁にぶち当たる。

看板となる商品やサービスにこだわり、
固定客をつかむブランド戦略が重要だ。

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【私見】

業績不振になると、ついつい奇をてらった、
苦肉の策やカンフル剤を用いがちになります。

苦しいときほど、原点を見つめ直し、
一歩一歩、基本に忠実にやっていくしかないのですね。

そんな「初心、わするべからず」的なことを、
痛感させられたお話でした。


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