松本市 パン屋 カフェのBonne-journee[ボンヌ・ジュルネ]

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こんにちわ、パン職人タダチです。
連休中は良い天気が続きますね。今日は暖かいを通り越して暑いくらいです。
この暖かさで空気も乾燥して最近火事が多いようです。
先々日も高校時代の知人のところで火事がありました。
けが人はなかったようですが、さぞかし大変だったことでしょう。
乾燥と言えばパン作りでも厄介な問題です。
生地が乾燥してしまうとせっかくのパンも台無しになってしまいます。
パン教室などに行かれた方ならご存じかと思いますが
生地を扱う時はキャンバス地の布などを被せて極力乾かないようにします。
ボンヌでも作業室は加湿器を置いたり、
空調の風が直接当たらないように十分注意しています。
人間が快適な環境だと酵母は上手く働いてくれないし、
さりとて酵母が好む高温多湿にすると人間が参ってしまう...。
双方の折り合いがなかなか難しいんですョ。(^_^;

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Re: 乾燥にご注意 投稿者 Anonymous : 2024/12/23 6:51:14 JST 返信